Bästa sättet att göra knäck!

Det finns bra och dåliga sätt att göra knäck - och då pratar jag inte om recept. Om du vill undvika brännskador, nerkladdat kök och knäckformar som fastnar i varandra så läs uppmärksamt!

 Du behöver:

3 dl socker
3 dl vispgrädde (i tetra)
3 dl ljus sirap
2 dl mandel
2 msk smör

Recept är totalstandard. Jag är inte främmande för att experimentera lite (havssalt!) men detta funkar utmärkt som bas eller som traditionell knäck. ta fram en gjutjärnsgryta eller tjockbottnad kastrull och blanda socker, grädde och sirap. Rör tills sockret löst sig och blandningen börjat koka, sen sänker du värmen och låter det koka utan att röra tills knäcken når 120°C.

Skålla mandeln och finhacka den. PLacera knäckformar på en bricka/skärbräda/ugnsplåt eller vad du nu tycker passar för ändamålet. Gör ett kulprov och se om du tycker knäcken är klar. Om inte kokar du lite till. Kulprov innebär att du tar ett glas iskallt vatten, droppar ner lite av knäckblandningen och rullar smeten som då ska forma en kula. Hur hård man vill ha sin knäck är såklart en smaksak, jag tar hellre för hård än för mjuk, men du gör som du vill. När den är lagom blandar du i smör och mandel.

Rör runt och din knäck är klar. Nu ska den bara hällas upp, och det är här det kan bli problem. Jag hann med många omgångar av klet och brända fingrar innan jag insåg att det finns bättre sätt.

Ta tetran du hade grädden i, vik upp toppen, skölj ur den med lite vatten och torka snabbt med papper. Sen tar du en soppslev och slevar upp lite knäcksmet i tetran. Fyll den inte, det räcker med två skedar ungefär.

Försök häll i tetran och inte utanför.

Så mycket för kladdfri... men det är mig det är fel på, inte tricket i sig! Kläm ihop toppen igen, och sen är det bara att hälla i formarna. Lätt som en plätt!

Så oerhört mycket snabbare, smidigare och lättare än att hålla på med skedar eller liknande. Inte massa klet på brickan, inte massa välta formar och gud vet vad. Möjligtvis kan det bli några spillda droppar och en vält form i början, men du får snabbt in rätta knycken. Häll, fyll på, häll, fyll på, häll, fyll på. Inga konstigheter. snart har du massa knäck!

Massa, massa knäck!

Låt den stå kallt tills den stelnat, och sen har du knäck så det räcker för hela julen! Inte ens jag kan sätta i mig en sån här sats innan jul, och jag kan annars sätta i mig det mesta på en kväll...

Godaste godiset - peanut butter cups!

Om ni vet med er att ni inte kan behärska er kring sötsaker - sluta läs nu. Vet ni om att ni inte kan stå emot en ljuvlig kombination av choklad och jordnötter - sluta verkligen läsa nu. Här kommer nämligen receptet på syndigt goda peanut butter cups, så goda att jag nästan ångrar att jag gjort dem! De är fulla av allt som är onyttigt, och just därför helt gudomliga...

Receptet kommer från min favoritbok (alla kategorier) Två systrars söta. De kan sina saker de där systrarna.

Du behöver:

100 g mjölkchoklad (går såklart bra med mörk också)
1 dl jordnötssmör (slätt eller crunchy spelar ingen roll, men crunchy ger roligare konsistens)
50 g smör (rumsvarmt)
½ tsk vaniljsocker

Konfektformar, knäckformar eller liknande

Smält chokladen på det sätt du finner bäst. Själv smälte jag i en kastrull på jättelåg värme, men gillar du micro eller vattenbad så satsa för all del på det. Ta fram några söta godisformar. Jag har de här som jag fått av min snälla lillasyster:

Söta va? Har du inga söta formar så går det precis lika bra med vanliga knäckformar. Du kan använda en silikonform för konfektyr också, för de gör sig lika bra utan omslag, nästan bättre! När chokladen smält så tar du fram en pensel.

En vanlig pensel, som den till höger, är för stor. En mindre pensel, som sminkborsten till vänster, är lagom. Det behöver inte vara smink, vanlig målarpensel går bra det med. Pensla insidan av formarna med choklad.

Ställ in i kylen och låt stelna. Mixa under tiden ihop övriga ingredienser till en smet, gärna i en Kitchen Aid, matberedare eller med elvisp. Smaka på den och sucka av hänsförelse. När chokladen stelnat i formarna så fyller du dem med jordnötssmeten.

Kan. Inte. Sluta. Smaka. Ställ in i kylen ett tag till, kanske till och med över natten. Sen kan du välja om du vill behålla dem i formarna eller ha dem au natural.

Blir rätt fint utan med! Om ni använt vanligt knäckpapper så tycker jag absolut att ni ska ta bort pappret innan servering! Ett annat tips är att inte göra de här godbitarna för långt innan du behöver dem, de kommer nämligen inte överleva. Och med långt menar jag mer än en dag. Systrarna Eisenman alltså. Genier.

Vacker vinterbark - och god också!

Detta är en av mina absoluta julfavoriter! Jag gör den och äter upp allt själv ger bort i fina askar, eller ställer fram på ett fint fat efter maten. Julbark. Av choklad. Med salta jordnötter. Ni förstår ju hur gott det måste vara!

Du behöver:

200 g mörk choklad
100 g vit choklad
100 g salta jordnötter

Smält den mörka chokladen och den vita chokladen i var sitt vattenbad (jag dömer ingen som smälter i micron eller direkt i kastrullen). Tänk på att vattnet i vattenbadet inte ska koka, bara sjuda. Om det kokar så är risken stor att den vita chokladen börjar bli grynig.

När den mörka chokladen smält så blandar du i jordnötterna. Rör runt så de täcks ordentligt.

Låt mig bara ta en sekund här och förklara hur gott det är med salt och sött tillsammans. Det är jättegott. Jättejättegott.

Häll upp den mörka chokladen och nötterna på ett bakplåtspapper och bred ut blandningen ordentligt. Jordnötterna får inte ligga dubbelt!

Klicka på den vita chokladen med en sked.

Ta en ätpinne eller annat hyfsat smalt föremål och dra ut den vita chokladen i den mörka.

Se så fint det blir!

Låt chokladen stelna i kylen. Sen är det bara att bryta i bitar och äta upp och lägga i en fin ask. Garanterat uppskattat som värdinnepresent, liten julklapp eller liknade. Ett rött band gör allt juligt som ni vet!

Den lilla asken blir ingen ledsen av! Om du inte ska äta ge bort chokladen med en gång så förvara den i kylskåpet. Den håller åtminstone ett par veckor. Eller, nej, det gör den inte, men om du är laktosintolerant och inte tål choklad kan det gå! Mums!

Knäckäpplen!

Det finns mycket fint att pynta med i juletid, till exempel äpplen, nötter, mossa och granris. Jag tycker den sortens levande material ger en mysig och julig känsla, speciellt gillar jag saker som kan fungera både som prydnad och föda. De kanderade nötterna är ett bra exempel, förutom att de bara knappt hann upp på bordet innan de var nere i magen allihopa... Men de var fina så länge de varade!

En sak som ser fantastiskt juligt och fint ut, och som man inte "råkar" ta en näve av varje gång man passerar skålen, är knäckäpplen. Japp. Knäckäpplen.

Visst ser de läckra ut? Det är de också, men jag gissar ändå att de kommer klara sig ända fram till tjugondag knut. Ett knäckäpple kräver liksom ett annat engagemang än en näve nötter.

Du behöver:

10 små röda äpplen
5 dl socker
2½ dl vatten
2 dl ljus sirap
kokos
10 grillpinnar

Faktiskt ser röda äpplen rätt juliga ut även utan knäck.

Lägg dem i en skål och stoppa in en valnöt här och där så har du ett jättefint julpynt. Men nu var det inte det vi skulle göra. Tvätta äpplena och torka dem ordentligt. ta bort kvistarna och stoppa in grillpinnar istället.

Ta en tämligen liten kastrull (min är en tjockbottnad enliterskastrull) och häll i socker, vatten och sirap. Värm upp under omrörning tills att socker löst upp sig.

Redan här ser man ju att det kommer bli gott, eller hur? När sockret är löst så kan du låta det koka utan att röra i ungefär tjugo minuter. Knäcken ska nå 150 grader. Om du inte har en termometer så önska dig en i julklapp och testa istället genom att doppa en av grillpinnarna och se så knäcken blir hård och blank med en gång. När knäcken är tillräckligt varm kan du dra den av plattan och hälla upp lite kokos på ett fat. Nu är vi redo för montering!

Ta ett äpple och doppa i knäcken. Se till så det blir ordentligt täckt och låt överflödig knäck rinna av.

Doppa i kokosen. Rör gärna runt lite så det kommer upp en bit på själva äpplet. Min tanke är att kokosen ska vara lite snöaktig... kan vara att man måste vara i riktigt ordentlig julstämning för att se det.

Ställ äpplet på ett bakplåtspapper för att stelna.

Svårare än så är det inte! Det svåra är egentligen att bestämma vad man ska göra med dem när de är klara. Ta tre stycken, bind ihop pinnarna med ett rött band, slå in i cellofan och ge bort? Ta bort pinnarna och fylla en skål? Lägga på ett fat? Eller kanske sätta dem i en vas? Det spelar egentligen ingen roll vad ni gör, det blir bra oavsett! Hoppas ni gillar dem!

Söta nötter i dubbel bemärkelse

Det finns mycket gott att mumsa på under julen. Och inför julen. Varför vänta egentligen? Till och med jag kan känna att det är för tidigt med kola och knäck, men det finns ju annat!

(Vi behöver inte låtsas om att jag åt saffransbullar till middag igår...)

Här är en blandning som är enkel att slänga ihop, tar tio minuter och kan smaksättas både juligt och ojuligt. Dessutom gör den sig väl som prydnad! Men jag varnar er - helt beroendeframkallande!

Nötter! Det är nyttigt! I det här fallet är det inte bara nötter, utan även sesamfrön, kokos och frön. Mumsigt värre, det kan jag gå i god för.

Du behöver (ungefär):

1,5 dl socker

3 msk vatten

2 krm kanel (ger väldigt diskret kanelsmak, dra på om du vill ha mer, eller ta för all del annan krydda om du hellre vill)

½ dl pumpafrön

½ dl solrosfrön

2 msk sesamfrön

2 msk kokosflingor

1 dl hasselnötter

1 dl sötmandel

(går bra med vilken sorts nötter som helst, pekannötter, valnötter, macadamianötter, ta din favorit)

Häll socker och vatten i en kastrull och ta fram en trägaffel att röra med. Koka upp under omröring tills blandningen blivit genomskinlig. Det ska gå från...

...till

Låt det koka ett tag, tills det blir ungefär 120 grader varmt. Har du ingen termometer så låt det bara koka några minuter till efter det att det blivit helt genomskinligt. Blanda ner kanelen och nötterna och fortsätt röra på medelvärme tills sockret täcker hela blandningen och börjar bli lite brunt. Personligen så gillar jag när det är lite småbränt, men ni kan testa er fram vad gäller just det. Bred ut blandningen på ett bakplåtspapper för att svalna.

Ser fint ut, eller hur? Gott är det också! Som det står i ingredienslistan så ger den lilla mängden kanel som är i inte särskilt mycket smak, man kan absolut dra på lite extra. Vill man inte ha det så juligt kan man testa med lite choklad,salt, kardemumma eller chili. Kanske en kombination? Bara att testa. Socker och nötter är ju per definition gott, så det är svårt att förstöra den här blandningen hur man än gör. Vill man däremot göra blandningen extra julig så kan man förpacka den i strutar och ge bort till nära och kära. Garanterat uppskattat!

Just den här omgången kommer garanterat inte överleva länge nog att ges bort, men den får pryda bordet så länge det varar. Sött för både mun och öga!

Recept - chokladrulltårta med jordgubbssylt!

Det här med att laga glutenfritt. Både enkelt och eländigt på samma gång. En av mina allra bästa vänner ät glutenintolerant, så genom åren har det ju blivit en del glutenfria kakor och maträtter. Min erfarenhet säger att glutenfri mjölmix är hopplös. Degarna och smetarna blir svårarbetade (och kladdiga!) och det blir annan konsistens och smak. Det är ok, men verkligen inte mer. Därför föredrar jag att baka saker som inte ska ha vete i sig, då blir det rätt (och gott!) från början. En sådan sak är rulltårta, det tycker jag görs bäst helt glutenfritt! Nu i helgen hälsade vi på nämnda vän och hade således med oss en chokladrulltårta med jordgubbssylt. Mycket smaskigt!

Du behöver:

2 dl socker
4 ägg
1 rågad dl potatismjöl (alltså 1 dl och en skvätt till)
2 msk kakao
1½ tsk bakpulver
jordgubbssylt (gärna med jordgubbar i)

250°C

Vispa ägg och socker tills det blir alldeles vitt. Sikta ner resen av ingredienserna och rör till en klumpfri smet. Häll upp i en långpanna täckt med bakplåtspapper.

Varning för väldigt god smet. Den ständige assistenten grät en skvätt när det stod klart att man bara fick slicka på slickepotten två ynka gånger. Nåväl, när du tjuvsmakat färdigt så in i mitten av ugnen i fem minuter. Den ska få lite fin färg.

Som ni ser har jag lagt upp ett bakplåtspapper på en skärbräda. Tanken är att ni vänder kakan upp och ner på det. Man ska egentligen sockra pappret först, men vi hade slut på socker (hur är det möjligt?) så vi fick klara oss utan. Ta inte bort pappret förrän kakan svalnat helt, annars riskerar du att halva kakan sitter kvar i pappret. När du tagit av pappret så är det dags för fyllning. Vi har kvar en del jordgubbssylt från sommarens plockning, saftande och syltande, den passade utmärkt. Vill man hellre ha smörfyllning eller kanske en fyllning med turkisk yoghurt så tar man det. Recept på det kan dyka upp vid senare tillfälle helt klart.

Bred sylten i ett jämt lager över hela kakan. Har du bitar i så lägg dem gärna längst nedre kanten så hamnar de i mitten av rulltårtan. Det göttigaste ska ju vara i mitten, det gäller rulltårta såväl som kanelbullar. Rulla sen ihop kakan med hjälp av bakplåtspappret under kakan.

Här har vi både rullat ihop och plastat in rulltårtan. Du kan med fördel ha den i kylen tills det är dags för att servera. Och här kommer ett litet extra tips: skrapa av all kaka som fastnat på bakplåtspapperna, det är ganska kladdigt och passar perfekt att göra cake pops av. Faktiskt passas hela kakan perfekt att göra cake pops av, den är såpass fuktig att man inte behöver cream cheese, Nutella eller annat kladd. Det ni! 

När det är dags för servering så är det bara att skiva och lägga upp!

Vill man ha en dessert kan man lägga en skiva på en liten tallrik och toppa med grädde och skivad jordgubbe. Men vet ni, de här godbitarna är lika populära precis som de är. Smarriga!