Knäckäpplen!

Det finns mycket fint att pynta med i juletid, till exempel äpplen, nötter, mossa och granris. Jag tycker den sortens levande material ger en mysig och julig känsla, speciellt gillar jag saker som kan fungera både som prydnad och föda. De kanderade nötterna är ett bra exempel, förutom att de bara knappt hann upp på bordet innan de var nere i magen allihopa... Men de var fina så länge de varade!

En sak som ser fantastiskt juligt och fint ut, och som man inte "råkar" ta en näve av varje gång man passerar skålen, är knäckäpplen. Japp. Knäckäpplen.

Visst ser de läckra ut? Det är de också, men jag gissar ändå att de kommer klara sig ända fram till tjugondag knut. Ett knäckäpple kräver liksom ett annat engagemang än en näve nötter.

Du behöver:

10 små röda äpplen
5 dl socker
2½ dl vatten
2 dl ljus sirap
kokos
10 grillpinnar

Faktiskt ser röda äpplen rätt juliga ut även utan knäck.

Lägg dem i en skål och stoppa in en valnöt här och där så har du ett jättefint julpynt. Men nu var det inte det vi skulle göra. Tvätta äpplena och torka dem ordentligt. ta bort kvistarna och stoppa in grillpinnar istället.

Ta en tämligen liten kastrull (min är en tjockbottnad enliterskastrull) och häll i socker, vatten och sirap. Värm upp under omrörning tills att socker löst upp sig.

Redan här ser man ju att det kommer bli gott, eller hur? När sockret är löst så kan du låta det koka utan att röra i ungefär tjugo minuter. Knäcken ska nå 150 grader. Om du inte har en termometer så önska dig en i julklapp och testa istället genom att doppa en av grillpinnarna och se så knäcken blir hård och blank med en gång. När knäcken är tillräckligt varm kan du dra den av plattan och hälla upp lite kokos på ett fat. Nu är vi redo för montering!

Ta ett äpple och doppa i knäcken. Se till så det blir ordentligt täckt och låt överflödig knäck rinna av.

Doppa i kokosen. Rör gärna runt lite så det kommer upp en bit på själva äpplet. Min tanke är att kokosen ska vara lite snöaktig... kan vara att man måste vara i riktigt ordentlig julstämning för att se det.

Ställ äpplet på ett bakplåtspapper för att stelna.

Svårare än så är det inte! Det svåra är egentligen att bestämma vad man ska göra med dem när de är klara. Ta tre stycken, bind ihop pinnarna med ett rött band, slå in i cellofan och ge bort? Ta bort pinnarna och fylla en skål? Lägga på ett fat? Eller kanske sätta dem i en vas? Det spelar egentligen ingen roll vad ni gör, det blir bra oavsett! Hoppas ni gillar dem!

Söta nötter i dubbel bemärkelse

Det finns mycket gott att mumsa på under julen. Och inför julen. Varför vänta egentligen? Till och med jag kan känna att det är för tidigt med kola och knäck, men det finns ju annat!

(Vi behöver inte låtsas om att jag åt saffransbullar till middag igår...)

Här är en blandning som är enkel att slänga ihop, tar tio minuter och kan smaksättas både juligt och ojuligt. Dessutom gör den sig väl som prydnad! Men jag varnar er - helt beroendeframkallande!

Nötter! Det är nyttigt! I det här fallet är det inte bara nötter, utan även sesamfrön, kokos och frön. Mumsigt värre, det kan jag gå i god för.

Du behöver (ungefär):

1,5 dl socker

3 msk vatten

2 krm kanel (ger väldigt diskret kanelsmak, dra på om du vill ha mer, eller ta för all del annan krydda om du hellre vill)

½ dl pumpafrön

½ dl solrosfrön

2 msk sesamfrön

2 msk kokosflingor

1 dl hasselnötter

1 dl sötmandel

(går bra med vilken sorts nötter som helst, pekannötter, valnötter, macadamianötter, ta din favorit)

Häll socker och vatten i en kastrull och ta fram en trägaffel att röra med. Koka upp under omröring tills blandningen blivit genomskinlig. Det ska gå från...

...till

Låt det koka ett tag, tills det blir ungefär 120 grader varmt. Har du ingen termometer så låt det bara koka några minuter till efter det att det blivit helt genomskinligt. Blanda ner kanelen och nötterna och fortsätt röra på medelvärme tills sockret täcker hela blandningen och börjar bli lite brunt. Personligen så gillar jag när det är lite småbränt, men ni kan testa er fram vad gäller just det. Bred ut blandningen på ett bakplåtspapper för att svalna.

Ser fint ut, eller hur? Gott är det också! Som det står i ingredienslistan så ger den lilla mängden kanel som är i inte särskilt mycket smak, man kan absolut dra på lite extra. Vill man inte ha det så juligt kan man testa med lite choklad,salt, kardemumma eller chili. Kanske en kombination? Bara att testa. Socker och nötter är ju per definition gott, så det är svårt att förstöra den här blandningen hur man än gör. Vill man däremot göra blandningen extra julig så kan man förpacka den i strutar och ge bort till nära och kära. Garanterat uppskattat!

Just den här omgången kommer garanterat inte överleva länge nog att ges bort, men den får pryda bordet så länge det varar. Sött för både mun och öga!

Recept - chokladrulltårta med jordgubbssylt!

Det här med att laga glutenfritt. Både enkelt och eländigt på samma gång. En av mina allra bästa vänner ät glutenintolerant, så genom åren har det ju blivit en del glutenfria kakor och maträtter. Min erfarenhet säger att glutenfri mjölmix är hopplös. Degarna och smetarna blir svårarbetade (och kladdiga!) och det blir annan konsistens och smak. Det är ok, men verkligen inte mer. Därför föredrar jag att baka saker som inte ska ha vete i sig, då blir det rätt (och gott!) från början. En sådan sak är rulltårta, det tycker jag görs bäst helt glutenfritt! Nu i helgen hälsade vi på nämnda vän och hade således med oss en chokladrulltårta med jordgubbssylt. Mycket smaskigt!

Du behöver:

2 dl socker
4 ägg
1 rågad dl potatismjöl (alltså 1 dl och en skvätt till)
2 msk kakao
1½ tsk bakpulver
jordgubbssylt (gärna med jordgubbar i)

250°C

Vispa ägg och socker tills det blir alldeles vitt. Sikta ner resen av ingredienserna och rör till en klumpfri smet. Häll upp i en långpanna täckt med bakplåtspapper.

Varning för väldigt god smet. Den ständige assistenten grät en skvätt när det stod klart att man bara fick slicka på slickepotten två ynka gånger. Nåväl, när du tjuvsmakat färdigt så in i mitten av ugnen i fem minuter. Den ska få lite fin färg.

Som ni ser har jag lagt upp ett bakplåtspapper på en skärbräda. Tanken är att ni vänder kakan upp och ner på det. Man ska egentligen sockra pappret först, men vi hade slut på socker (hur är det möjligt?) så vi fick klara oss utan. Ta inte bort pappret förrän kakan svalnat helt, annars riskerar du att halva kakan sitter kvar i pappret. När du tagit av pappret så är det dags för fyllning. Vi har kvar en del jordgubbssylt från sommarens plockning, saftande och syltande, den passade utmärkt. Vill man hellre ha smörfyllning eller kanske en fyllning med turkisk yoghurt så tar man det. Recept på det kan dyka upp vid senare tillfälle helt klart.

Bred sylten i ett jämt lager över hela kakan. Har du bitar i så lägg dem gärna längst nedre kanten så hamnar de i mitten av rulltårtan. Det göttigaste ska ju vara i mitten, det gäller rulltårta såväl som kanelbullar. Rulla sen ihop kakan med hjälp av bakplåtspappret under kakan.

Här har vi både rullat ihop och plastat in rulltårtan. Du kan med fördel ha den i kylen tills det är dags för att servera. Och här kommer ett litet extra tips: skrapa av all kaka som fastnat på bakplåtspapperna, det är ganska kladdigt och passar perfekt att göra cake pops av. Faktiskt passas hela kakan perfekt att göra cake pops av, den är såpass fuktig att man inte behöver cream cheese, Nutella eller annat kladd. Det ni! 

När det är dags för servering så är det bara att skiva och lägga upp!

Vill man ha en dessert kan man lägga en skiva på en liten tallrik och toppa med grädde och skivad jordgubbe. Men vet ni, de här godbitarna är lika populära precis som de är. Smarriga!

Recept - 4kaka (eller laktosfri tårtbotten)

Kärt barn har många namn, och den här kakan är ett mycket kärt barn. 4kaka, Silviakaka, laktosfri tårtbotten eller varför inte fluffkaka som svärmor säger. Själva kakan är en slags blandning mellan sockerkaka och tårtbotten, fast godare. Den är dessutom laktosfri, men håller i flera dagar trots avsaknad av smör.

Du behöver:

4 ägg
4 dl strösocker
4 del vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vaniljsocker (eller 2 tsk vaniljpulver)
2 dl vatten.

175°C

Ni förstår varför jag kallar den 4kaka va? vispa ihop ägg och socker tills det blir riktigt pösigt. Sikta sedan i mjöl, bakpulver och vaniljsocker.

Häll i vattnet och rör smeten slät. Häll smeten i en långpanna modell mindre, ungefär 25 x 30 cm. In i ugnen i 25 minuter.

Känn med en sticka, och när den är torr är det klart! Sen kan du göra i stort sett vad du vill.Skär i två bitar och ha som tårtbottnar, bred över din favoritglasyr och skär upp i flera småkakor eller ät precis som den är! Jag lät den svalna och sen trädde jag in hela pannan i avfallspåsar och satte i skafferiet. Dagen efter skar jag mindre bitar, smetade glasyr på några av dem och serverade efter middagen. Succé. 

Sen drog jag in pannan i avfallspåsarna igen och ställde tillbaka i skafferiet. Kakan var lika god dagen efter. Och dagen efter. Och dag... ja, ni fattar.