Recept - Janssons frestelse

Smaken är som baken, så är det ju. När svärfar, som är dansk, testade Janssons Frestelse för första gången konstaterade han snabbt att "Det frister ikke mig". Hur det nu är möjligt. Jag tycker det är så gott! Faktiskt så gott att jag håller det som min stora favorit på julbordet. Hade valt Janssons framför skinkan till och med! Det är enkelt att göra också, och snabbt om man har en hushållsassistent.

Du behöver (ungefär):

10 medelstora potatisar 
1 stor gul lök
10 ansjovisfiléer
2½ dl grädde
2 msk ansjovisspad
2 msk ströbröd

225°C

Skala potatisen och strimla den. Det tar rätt lång tid om man gör det för hand, men bara några sekunder om man gör det i maskin.

Poff! Skala löken och skiva den. Låt den svettas i en stekpanna med en klick smör tills den börjar bli genomskinlig. Den ska inte få färg. Öppna burken med ansjovisfiléer och sen är det bara att varva. Lite potatis, lite lök, lite ansjovis. Till den här mängden kan du använda en vanlig ugnsform eller två sådana där små folieformar med papplock.

Lätt som en plätt. Avsluta med potatis. Sen häller du på grädde och ansjovisspar. Toppa med ströbröd. 

Dags för ugnen! Om du har en stor form så är ungefär 45 minuter lagom, om du har två små räcker en halvtimme. Sen är det klart!

Jag har gjort två små som ni ser. De ska nämligen svalna, sen åker de in i frysen och stannar där till julafton. Som ju inte alls är långt borta! Fyra dagar! Fyra dagar! Men nu är det viktigaste på julbordet gjort i alla fall, vad som än händer nu är Jansson säkrad. Puh!

Vad har ni för favorit på julbordet?

Recept - julens köttbullar

Ni kanske tycker att jag tar detta med julstök på lite för stort allvar. Men det gör jag inte! Däremot gör jag hellre en sak om dagen nu, än 800 saker den 23:e december. Dessutom tycker jag det är rätt mysigt att stå och förbereda med julmusik i bakgrunden och tända ljus på köksbordet. Det är bara jul en gång om året, man får passa på att njuta medan det varar. Och njutning för mig är inte att fixa paket, dekorationer, godis, mat och bak på samma gång med en deadline som närmar sig med stora steg. Våga vägra julstress!

Med det sagt är det dags att presentera dagens insats - juliga köttbullar!

Du behöver:

800 g (ekologisk) fläskfärs
2 mellansmå gula lökar (ok, mellansmå är kanske inte ett helt vedertaget uttryck men ni fattar vad jag menar)
½ dl ströbröd
½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
2 ägg
1 tsk rårörssocker (brunt farinsocker går bra)
1/4 tsk kryddpeppar
½ tsk torkad timjan
½ tsk vitpeppar
2 tsk salt

Ger ca 70-80 stycken beroende på storlek och hur många man behöver provsmaka (minst fem)

Häll ströbröd, mjölk och grädde i en bunke och låt det dra. Skala lökarna. Den ena river ni fint på ett rivjärn. Den andra hackar ni och steker tills den börjar bli genomskinlig. Den ska inte få färg!

Häll ner löken i bunken och rör om. Blanda i fläskfärsen, äggen, sockret och kryddorna. Rör om tills allt är ordentligt blandat och få fått en jämn smet.

Om du är ambitiös så provsteker du en köttbulle för att se till att kryddningen känns bra, om du är cowboy smakar du smeten rå och kryddar därefter, och om du är en stressad småbarnsmamma som vill hinna ha lite lugn och ro på kvällen så struntar du i att kontrollera kryddningen och hoppas det blir bra i alla fall.

Rulla köttbullar! Ett litet husmorstips såhär på torsdagskvisten: ta en skärbräda och fukta den med vatten och skölj händerna så de också är lite fuktiga. Sen rullar du och lägger köttbullarna på skärbrädan. På detta sätt blir det lättare att arbeta med smeten och så sabbar inte skärbrädan formen.

Stek köttbullarna på övre medelvärme (jag är full av exakta angivelser idag känner jag). Ta inte för många i pannan samtidigt, jag brukar ta tio år gången. dels är det ett jämt och fint tal, dels har man gott om plats att slänga runt dem på.

Om du inte alls vill spara dem till jul, eller om du gör detta på julafton, så steker du dem ordentligt och serverar. Men om du vill spara dem till jul så se till att de får fin stekyta och ta dem sen av värmen när de är precis lite för lite stekta. Placera ett bakplåtspapper på en bricka som du vet du får in i frysen och lägg köttbullarna på den.

Planen här är att värma dem i ugnen på julafton. Därför är det bra att frysa in dem platt, och på det här sättet är det bara att dra över bakplåtspappret på en bakplåt. I och med att du inte stekt dem helt igenom kommer de heller inte blir torra när du värmer i ugnen, istället kommer de helt enkelt stekas klart. Genialt! Bara att slå in hela brickan i frysfolie och en plastpåse så slipper du tänka mer på köttbullar fram till jul. Ännu en sak på listan avbockad. Check!

Recept - vildsvinsgryta

Ont om tid har man ofta, men ibland mer än annars. Ni kanske känner igen er? Hämta på dagis, måste handla, hem, upp med varorna, börja laga mat, 45 minuter kvar tills gästerna kommer. Panik! Helst ska det ju vara lite sådär lagom vardagslyx också, hur ska man hinna det?

Låt mig introducera höstens räddare i nöden:

Tryckkokaren! Ni har hört mig säga det förr, soppor och grytor är en av höstens stora behållningar. Men en gryta kan ta tid, helst ska den stå och puttra i timmar. En tryckkokare fixar det på max en halvtimme, beroende på kött. Bästa vännen en stressig onsdag när middagsgästerna är runt knuten med andra ord. Allt man behöver göra är att tärna kött och grönsaker, tillsätta vätska och sätta på locket. Enkelt och snabbt, ni förstår kanske tjusningen?

Igår blev det vildsvinsgryta!

Du behöver:

ca 700 g stek av vildsvin (lite mer skadar knappast)

10 st smålökar (gula)

2 vitlöksklyftor

en flaska rött vin 

20 st enbär

2 msk tomatpure

250 g kastanjechampinjoner

all torkad karljohan som finns kvar i burken (kan ersättas med valfri kvantitet av annan svamp)

smör

(potatis, mjölk, smör, muskot)

Putsa köttet lite och skär i lagom stora grytbitar. Skala löken och dela varje lök i fyra delar. Finhacka vitlöken. Rör runt enbären i morteln några varv. Bryn köttet i smör så att köttsafterna stannar i köttet under kokningen. Ställ åt sidan.

Ta fram tryckkokaren och dra i en stor klick smör. fräs löken, vitlöken och tomatpurén. Häll i vinet och enbären. Salta och peppra ordentligt, var inte blyg! Låt det koka några minuter, sen lägger du i köttet, sätter på locket och koka på hyfsat hög värme i en halvtimme. Har du tio minuter extra tills gästerna kommer så låt det koka lite till. Om du inte har en tryckkokare så låter du det koka tills köttet är mört och gott, kanske 1,5 timme?  Skala snabbt som attan några potatisar, skär i små bitar och koka dem i lättsaltat vatten. Tillsätt lite mjölk och smör, salt och peppar och kanske ett uns av mald muskot och mosa. Ta av locket på tryckkokaren, tillsätt svampen och låt koka några minuter till. Klart!

Häll upp några stabila glas rödvin, gärna samma som i grytan, skåla och välkomna gästerna och ät, ni är lika hungriga allihopa även om ingen vill säga det högt. Hoppas det smakar!

Förrätt - lax, citronäpplen och senapssås

På helgen bör man festa till det lite. Det bör man i och för sig göra på vardagar också, det ena utesluter ju inte det andra. Med mormor och morfar på besök är det helt obligatoriskt med förrätt på lördagar: Jag säger inte att det bara är för snapsens skull, men den är lika obligatoriskt den i alla fall. Idag bjöd köket på varmrökt lax med citronmarinerade äpplen och senapssås. Nom nom nom!

Du behöver:

Varmrökt lax (så mycket som blev över från middagen i torsdags)
1 äpple (rött eller grönt spelar ingen roll)
1 ekologisk citron
dill
1 tsk senap (slät)
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
1 dl créme fraiche
½ dl turkisk yoghurt
1 nypa salt
salladsblad

Rör ihop senap (jag hade Hultbergs senap men en lite sötare går fint det med), honung, créme fraiche, yoghurt och salt till en sås och ställ in i kylen. Skala och skiva äpplet. Ta fram lite dill.

Ta fram ett zestjärn och dra skalet av citronen. Har du inte ett zestjärn så tycker jag du ska investera i ett, det är 39 välinvesterade kronor.

Blanda äpple, hackad dill och citronsaft och låt det stå och dra lite. Sen är det dags att montera!

Lägg upp ett salladsblad och täck med äpple.

Lägg över lax.

Avsluta med att droppa över senapssås, lägg på en skiva äpple och dekorera med citronskalet.

Detta blir riktigt gott mina vänner! Det är fräscht och det söta och syrliga bryter av varandra fint. Dessutom känns det lite mer uppdaterat än Skagentoast (äsch, vem försöker jag lura, jag älskar fortfarande Skagentoast). Och såhär fint blir det med levande ljus och träbord under...

Hoppas ni har en härlig lördagkväll!

Recept - kokospannkaka

Imorgon är det torsdag - ni vet vad det betyder! Just det, ärtsoppa och pannkakor. Kanske inte varje torsdag trots allt, men åtminstone en gång i månaden!

Hur man gör ärtsoppa såg ni redan för flera veckor sen - här.
Hur man gör pannkakor lärde vi oss här.
Att systrarna Eisenman är genier lärde vi oss här.

En smaskig idé de presenterar i sin bok Två systrars söta är kokospannkakor! Perfekt som dessert imorgon, eller hur?

Det är precis som att göra vanliga pannkakor, bara själva smeten som är annorlunda. Rent stekmässigt märker man dock ingen skillnad.

Sen brukar vi ju inte ha glass och kolasås till pannkakorna heller, men om det står i receptet så... Mitt favoritrecept på kolasås hittar ni här. Och några pannkakor, rostade kokosflingor, glass och kolasås senare....

Varför skulle inte torsdagar kunna vara gottedagar för? Nä, ta tillfället i akt! Kokos är nyttigt! 

Middagstipset - Jordärtskockssoppa med ost- och skinkchips!

Jag har inget emot att upprepa mig, hösten är grytornas och soppornas årstid. Det gillar vi! Ikväll fanns både morföräldrar och svärföräldrar på plats och det bjöds på jordärtskockssoppa med hembakat bröd, ostchips och skinkchips. Alla element utom ett blev lyckade, vilket det svarta fåret var avslöjas längre ner... Receptet är löst baserat på ett recept i ICAs Buffe, oklart vilket nummer.

Du behöver:

6 personer - alla mått är ungefärliga

800 g jordärtskockor
4 stora potatisar
3 vitlöksklyftor
50 g smör

3 dl vitt vin

7,5 dl vatten
3 msk kycklingfond
4 dl vispgrädde
salt
peppar
olivolja
timjan, färsk

skinka
ost

Börja med att sätta ugnen på 180°C och skala potatis och jordärtskockor. Det sistnämnda är ett elände.

Döm mig inte för de små skalbitarna som sitter kvar. Inte förrän du själv skalat i alla fall. Man blir tokig. Detta är det jobbigaste och det som tar tid, men nu när det är klart är det lugna gatan. Dela i mindre bitar och finhacka vitlöken.

Ta fram en stor kastrull, sätt på värmen och dra i en stor klick smör. Stor. Jättestor. Snåla inte. Typ femtio gram!

När smöret smält till hälften så häller du i jordärtskockor, potatis och vitlök. Fräs i några minuter. När de mjuknat lite så häller du i vinet. Jag använder det här:

Låt koka en minut eller två och häll sedan i vatten och kycklingfond. Låt det koka i ungefär en kvart. Under tiden gör du chipsen. Man kan ha nästan vilken ost som helst, ju mer den smakar desto bättre. Jag använde vitlöksost idag, men annars är Västerbottenost väldigt gott. Riv den på grova sidan på ett rivjärn och lägg i små högar på en ugnsplåt med bakplåtspapper. När det gäller skinkchipsen så ska man använda parmaskinka. Men det hade jag inte hemma, och eftersom det spöregnade var jag inte särskilt motiverad att gå till affären. Tog därför vanlig frukostmackaskinka, skar den i halvor och la på plåten bredvid osten. Nu kanske ni börjar ana vart det gick snett... Förebild!

Kör i ugnen i 5-10 minuter. Tills de ser klara ut helt enkelt.

Osten ser ut som havreflarn! Mumsigt. Nu bör soppan kokat klart. Känn på jordärtskockorna, de ska vara mjuka. Ta fram mixerstaven och mixa soppan så slät som du vill ha den. Jag gör den rätt slät, men med några småbitar för en rustik känsla. Häll i grädden och småkoka lite. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i en soppskål eller servera i kastrullen, det gör du som du vill. Huvudsaken är att du dekorerar ytan med några droppar olivolja och några timjankvistar.

Fint! Sen tar du chipsen och ett gott bröd som du värmt lite i ugnen och lägger på en rejäl skärbräda. Servera alltsammans och du har en härlig höstmiddag för hela familjen! Visserligen med oerhört sega skinkchips, men ändå....

Recept - hemmgjorda tortillabröd

Imorgon är det fredag och ni vet vad det betyder. Tacos! Jodå, förneka det inte! Alla vet att hälften av alla hushåll i Sverige äter tacos på fredagar, och andra halvan önskar att de gjorde det. Inget fel i det heller, tacos är gott. Speciellt om man gör egen salsa och guacamole, med massor av grönsaker och riktigt bra färs stekt i massor av goda kryddor... Mums! Jag gillar inte de hårda tacoskalen så värst, jag tycker de smakar som fett papper ungefär, men de mjuka bröden, tortillas, de älskar jag!

Och ni kanske ser varthän detta leder? Just det, hembakade tortillabröd! Rubriken kan ju eventuellt ha avslöjat mig om inte annat. Tortillabröd är både enkelt och snabbt att göra, och kostar nästan ingenting. Behöver jag ens säga att de smakar bättre också? Gör dem tillsammans med barnen så har du en rolig fredagsaktivitet innan maten också!

Du behöver:

3 dl durumvetemjöl 
4 dl vetemjöl
1 tsk salt
½ tsk bakpulver
25 g smör
3 dl vatten (ljummet)

Börja med att blanda alla torra ingredienser i en bunke. Jag använder gärna durumvetemjöl, men du kan säkert byta ut det mot annat mjöl. Majsmjöl går självfallet bra, säkert också vetemjöl eller någon lite grövre variant om man nu vill testa det.  Klicka i smöret.

Häll i vattnet och arbeta ihop till en deg.

Som sagt, låt barnen vara med. Var dock beredda på att en tvååring kanske stjälper mer än han hjälper egentligen. Men sällskap är ju alltid festligt! dela degen i tio bitar.

Kavla ut varje bit till en cirkel. De klibbar ihop om man lägger dem ovanpå varandra så gör inte det. Försök få dem så runda som möjligt. Värm upp en stekpanna ordentligt, och lägg sen i brödet utan någon olja eller så. Torrt ska det vara!

Och nu går det snabbt, så det gäller att hänga med. Ungefär 30-60 sekunder per sida, det räcker.

Sen är det klart! Linda in dem i en bakhandduk medan du steker klart, och sen direkt upp på bordet! Jag lovar att alla kommer älska dem, speciellt ungarna som kanske var med och kavlade ut dem. Testa imorgon, det går snabbt och är lätt värt det. Glad tacofredag!

Middagstips - rotfrukter och tre såser!

Ni vet de där dagarna när man inte har någonting i kylen? Bara massa tillbehör och lite grönsaker som börjar se riktigt trötta ut. Möjligtvis lite frukostmat. Inget kött, ingen fisk, ingenting. Lägg till noll inspiration till att fundera ut hur du ska få ihop någonting vettigt och du har mig för 1½ timme sen. Nu, med magen sprängfylld av god mat har jag svårt att komma ihåg vad problemet var. Ibland är det enklaste också det bästa! Dagens middag bestod av ugnsrostade rotfrukter och tre lyxiga såser. Både gott och fint att titta på!

Jag började med att ta fram de rotfrukter som började se lite trötta ut. I det här fallet var det morot, palsternacka, en lök och rödbetor. Det funkar fint med annat också, paprika, aubergine, vad som helst. Hittade också det sorgliga slutet på en vitlök.

En liten klyfta och två miniklyftor. Passar perfekt! Här är ett litet tips; ta klyftan som den är, skal och allt, och lägg under en kniv.

Pressa till med handen så den mosas.

Ta bort skalet.

Mycket enklare än att stå och pilla på en liten och rund klyfta.
Skala dina rotfrukter.

Dela sen allt i ungefär lika stora bitar. Ju mindre bitar desto kortare tid i ugnen. Skär löken i klyftor. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och ös ner alltsammans. Kanske har du några sådana här också:

Ni vet, den där krukan med färsk krydda som du lovade dig själv att du skulle använda och inte slänga efter en vecka på diskbänken. De ser lite risiga ut måste jag medge... Släng i dem! En smårynkig liten citron åkte också med efter att ha delats i fyra bitar. Strö över lite flingsalt och olja, i mitt fall kallpressad rapsolja. Helt plötsligt börjar det se riktigt fint ut!

In i ugnen på 180°C. Tiden varierar beroende på hur stora bitar du har, vilket tuggmotstånd du vill ha och vilken ugn du har också för den delen. 30-40 minuter kanske? Under tiden kan du göra lite såser. Ta en bytta turkisk yoghurt och häl upp i tre skålar.

Nu börjar den roliga biten! Man kan göra sås av vad som helst, så ös ner sånt du gillar och råkar ha stående i kylskåpet. Passa på att ta slut på lite av de där tillbehören som står och tar plats på hyllan, ni vet, de stora burkarna med en centimeters innehåll som ni eventuellt aldrig kommer använda. Jag började med att dra ner lite bostongurka, curry och gurkmeja i en skål.

Just den kombinationen passar utmärkt till fisk, det är som en remoulad ungefär. I nästa skål tog jag några teskedar myntasås jag hade kvar från den där gången vi hade lamm. Jag hade gärna berättat när det var men det var så länge sen att det har jag glömt.

I sista skålen testade jag med lite grön currypasta, kallpressad rapsolja och honung. Kvällens nyskapande!

Mums, mums och åter mums. En trio värdig en torsdagskväll!

När sen rotfrukterna mjuknat i ugnen, och dessutom tagit smak av kryddor, citron, vitlök, olja och salt, är det bara att servera. Jag orkar inte diska mer än nödvändigt så jag satte hela plåten direkt på köksbordet. Sen är det bara att ställa fram såserna och ropa att maten är klar. Hoppas det smakar!